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- DEGUSTAZIONE / DEGUSTATION ( 625 AED )
- “PERCORSO SENSORIALE” / “EXCLUSIVE JOURNEY”
- PIATTI D'AUTORE AL TARTUFO / TRUFFLE SIGNATURE DISHES
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Dairy
Egg
Nuts
Gluten
Seafood
Soybeans
Celery
CIOCCOLATO
GANACHE AL CIOCCOLATO AMARO E FRUTTO DELLA PASSIONE, SORBETTO ESOTICO E CREMOSO PASSION DARK CHOCOLATE GANACHE, CREMOSO AND EXOTIC SORBET
COSTOLETTE DI WAGYU
BRASATE NEL FONDO DI COTTURA, SEDANO RAPA E TARTUFO, GREMOLATA AL PREZZEMOLO WAGYU BRAISED SHORT RIBS, CELERIAC BLACK TRUFFLE, PARSLEY GREMOLATA
ROMBO CHIODATO
SCOTTATO ALLA PLANCHA, ZUCCHE, CIME DI RAPA, SALSA MONTATA AL LATTE DI MANDORLA PAN-SEARED TURBOT WITH CHICORY, PUMPKIN, ALMOND MILK SAUCE
RAVIOLI
RIPIENO MORBIDO ALL’ASTICE, ZUCCHINE E BISQUE RIDOTTA RAVIOLI WITH BLUE LOBSTER, BABY ZUCCHINI, BISQUE REDUCTION
UOVO DI MONTAGNA
IMPANATO E FRITTO, TOPINAMBUR, INDIVIA ARROSTO, TARTUFO NERO DEEP-FRIED MOUNTAIN EGG, TOPINAMBUR, ENDIVE, BLACK TRUFFLE
AGNELLO AL MIRTO
COTTO A BASSA TEMPERATURA, CARCIOFO FONDENTE, CIPOLLOTTO, STRACCHINO E SALSA AL MIRTO
SLOW-COOKED LAMB LOIN, ARTICHOKE FONDANT, BABY ONION, STRACCHINO CHEESE, AROMATIC LAMB JUS
CHATEAU POITEVIN, CRU BOURGEOIS 2016, MEDOC
CIOCCOLATO
GANACHE AL CIOCCOLATO AMARO E FRUTTO DELLA PASSIONE, SORBETTO ESOTICO E CREMOSO PASSION DARK CHOCOLATE GANACHE, CREMOSO AND EXOTIC SORBET
PALAZZINA, MOSCATO D’ASTI 2015, PIEMONTE
ASTICE BLU
COTTA NEL BURRO CHIARIFICATO DI ASTICE, VARIAZIONE DI FINOCCHIO, KUMQUAT,
SALSA AL CACIUCCO E BERGAMOTTO POACHED BLU LOBSTER, FENNEL VARIATION, KUMQUAT, BERGAMOT CACIUCCO SAUCE
DOMAINE LAROCHE, CHABLIS 2019, LES CHANOINES
PREDESSERT
MERINGA AL LIMONE, LIMONI CANDITI, PASTICCERA AL LIMONE
LEMON MERINGUE, CITRUS CONFIT, LEMON CURD
BOTTONI RIPIENI
BRASATO DI GUANCIA, RIDUZIONE SPEZIATA, BRUNOISE DI VERDURE WAGYU BEEF RAVIOLI, AROMATIC JUS, VEGETABLE BRUNOISES
PEPPOLI, CHIANTI CLASSICO 2019, TOSCANA
RISO E GAMBERI ROSSI
ACQUERELLO ALLA CLOROFILLA DI ERBE AROMATICHE, GAMBERO ROSSO DI SICILIA ACQUERELLO RISOTTO WITH AROMATICS HERBS, MARINATED SICILIAN RED PRAWNS
FANTINEL, BORGO TESIS PINOT GRIGIO 2020, FRIULI VENEZIA GIULIA
VITELLO TONNATO
CONTROFILETTO DI VITELLO, TONNO BLUEFIN, PASTINACA ACIDULA, POLVERE DI CAPPERI SLOW-COOKED TOPSIDE VEAL, BLUEFIN TUNA TARTARE, CITRUS PARSNIP, CAPERS POWDER
COSSETTI, GAVI DI GAVI 2020, PIEMONTE
CAPESANTE HOKKAIDO
SCOTTATE ALLA PLANCHA, SALICORNIA, CAVIALE, MELANZANA VIOLA E PORRO FRITTO
PAN-SEARED HOKKAIDO SCALLOPS, SALICORNIA, CAVIAR, PURPLE EGGPLANT EMULSION, FRIED LEEK
MOET & CHANDON IMPERIAL, BRUT, EPERNAY
RISOTTO PORCINI E TARTUFO
RISOTTO “CARNAROLI”, MANTECATO AI FUNGHI PORCINI E TARTUFO NERO RISOTTO “CARNAROLI”, WITH PORCINI MUSHROOMS AND BLACK TRUFFLE
RISOTTO PORCINI E TARTUFO
RISOTTO “CARNAROLI”, MANTECATO AI FUNGHI PORCINI E TARTUFO NERO RISOTTO “CARNAROLI”, WITH PORCINI MUSHROOMS AND BLACK TRUFFLE
BURRATA TARTUFO
CARCIOFI IN INSALATA, RUCOLA, PARMIGIANO E TARTUFO NERO BURRATA CHEESE, ARTICHOKE SALAD, ROCKET, PARMESAN AND BLACK TRUFFLE
